Tu plato necesita más que sal; prueba esta bomba umami.

Solía ​​pensar que un plato suave siempre significaba que necesitaba más sal. Luego comencé a prestar atención al umami y mi cocina cambió. La sal puede realzar el sabor. Umami le da a la comida una sensación más sabrosa. Cuando una sopa tiene un sabor insípido o la salsa para pasta se siente líquida, generalmente no agrego mucha sal de inmediato. Hago una pregunta diferente: ¿este plato necesita más umami? Ese pequeño cambio me ayuda a cocinar con más control. Cuando quiero más umami busco ingredientes que ya lo lleven bien. Los tomates ayudan. Los hongos ayudan. La salsa de soja ayuda. El miso ayuda. El parmesano ayuda. Los mariscos como las anchoas también pueden ayudar, si se adaptan al plato. No los uso todos a la vez. Elijo uno o dos que combinen con la comida. Un ejemplo sencillo: una mañana hice huevos revueltos y sabían sencillos. En lugar de agregar más sal, cociné algunos champiñones hasta que se doraran y luego los incorporé a los huevos con un poco de queso. Los huevos sabían más llenos, más ricos y más satisfactorios. Otro ejemplo: cociné una salsa para pasta con tomate que se sentía fina. Una cucharada pequeña de pasta de tomate lo cambió rápidamente. Lo dejé cocer un momento y luego le agregué un chorrito de salsa de soja. La salsa tenía un sabor más profundo, no más salado. Ése es el punto al que sigo volviendo. La sal hace que el sabor sea más fácil de notar. El umami le da más cuerpo al plato. Si quiero utilizar mejor el umami en mi propia cocina, sigo un camino sencillo. Empiezo con los ingredientes dorados. Una sartén con cebollas o champiñones adquiere mucho más sabor una vez que los bordes se vuelven dorados oscuros. Ese color aporta sabor. Utilizo los artículos de la despensa con cuidado. Una cucharada pequeña de miso en sopa puede hacer que un caldo simple se sienta más cálido y rico. Un poco de salsa de soja en el guiso puede hacer lo mismo. Agrego un poco, pruebo y luego paro cuando el plato se siente equilibrado. Construyo desde la base. Si sé que quiero una comida salada, no espero hasta el final. Empiezo con ingredientes que ya tienen profundidad. La pasta de tomate, los champiñones, el queso, el caldo y las salsas fermentadas ayudan desde el principio. También pienso en el equilibrio. El umami funciona bien con la sal, pero no la reemplaza siempre. Si un plato tiene un sabor plano, reviso algunas cosas: Es posible que sea necesario dorar la comida. Es posible que necesite un ingrediente salado. Es posible que necesite un poco de ácido, como limón o vinagre, para despertarlo. Es posible que necesite un toque de grasa, como mantequilla o aceite de oliva, para transmitir el sabor. Utilizo todo eso en pequeñas cantidades. Normalmente eso es suficiente. Lo que más me gusta es que este enfoque parece práctico. No necesito una larga lista de ingredientes especiales. Sólo necesito saber qué aporta cada uno al plato. Para mí, ese es el verdadero cambio. Cuando dejé de buscar sal por primera vez, comencé a saborear la comida con mayor claridad. Un plato de sopa se sintió más profundo. La salsa para pasta se sintió más redonda. Incluso los huevos simples sabían mejor. Entonces, cuando un plato se siente débil, no pregunto: "¿Cuánta sal debo agregar?". Pregunto: "¿Dónde está el umami?"

Solía ​​tomar fotografías de comida que parecían planas. El plato sabía bien, pero la imagen no transmitía esa sensación. El problema no fue la receta. Así fue como lo mostré. Mi truco es el contraste. Coloco comida brillante sobre una superficie más oscura o coloco comida oscura en un plato claro. Un plato de pasta en un plato blanco. Un trozo de pastel de chocolate sobre una mesa pálida. Una ensalada con hojas de color verde intenso junto a una servilleta limpia y ligera. La comida destaca rápidamente y el ojo sabe dónde mirar. También mantengo un detalle claro que se siente fresco. Algunas hierbas sobre pollo asado. Una rodaja de limón cerca del pescado. Un pequeño chorrito de salsa en el borde del plato. No sobrecargo el plato. Sólo le doy un pequeño punto de energía. Eso hace que la comida parezca real, no escenificada. La luz me importa mucho. Utilizo la luz de la ventana cuando puedo. Acerco la placa a la luz y evito las luces interiores mixtas. La luz lateral me funciona bien porque muestra textura. El pan parece más caliente. La sopa se ve más suave. La fruta se ve más brillante. Probé esto con una tostada de aguacate casera. La primera toma parecía aburrida porque el plato, la mesa y el fondo tenían el mismo color suave. Cambié a un plato blanco, lo acerqué a la ventana y agregué algunas rodajas de tomate para darle color. La tostada pareció más viva de inmediato. Utilizo el mismo método para las fotos del menú, las publicaciones en redes sociales y las páginas de productos. Mantengo el marco limpio. Elimino tazas, tenedores y desorden sobrantes. Dejo que la comida haga el trabajo. Esa es la parte en la que más confío: fuerte contraste, luz limpia y un detalle fresco que encaja con el plato.

Solía ​​pensar que la buena comida necesitaba una larga lista de ingredientes. Me equivoqué. La mayoría de cocineros caseros no necesitan más pasos. Necesitan un pequeño hábito que haga que el plato tenga un sabor más pleno, cálido y completo. Ahí es donde entra en juego mi potenciador secreto del sabor. Lo uso cuando una comida tiene un sabor soso. Una sopa puede resultar ligera. El arroz puede parecer sencillo. El pollo puede tener un sabor seco. Incluso a una salsa de tomate le puede faltar algo. Solía ​​agregar más sal y esperar lo mejor. Eso no siempre ayudó. Lo que funcionó mejor fue agregar una capa de sabor, no más ruido. Mi regla es fácil: empiezo por el sabor base. Cocino bien el ingrediente principal. Agrego un pequeño impulso cerca del final. Lo pruebo nuevamente antes de servir. Ese pequeño impulso puede significar muchas cosas. Un poco de salsa de soja en arroz frito. Un toque de mantequilla en puré de papa. Una cucharada de pasta de tomate cocida un rato en salsa para pasta. Unas gotas de limón sobre verduras asadas. Una pizca de pimentón ahumado sobre patatas o huevos. Cada uno cambia el plato de una forma diferente. Un ejemplo real de mi cocina: la semana pasada preparé un plato rápido de pollo y arroz después del trabajo. El pollo estaba bien, pero el plato se sentía sencillo. Le agregué un poco de ajo, un chorrito de salsa de soja y un chorrito de limón. El arroz adquirió más profundidad. El pollo tenía un sabor más brillante. No cambié toda la receta. Solo le di una capa más. Por eso me gusta este enfoque. Salva una comida que se siente débil y ayuda a que una buena comida se sienta más completa. También presto atención al equilibrio. Si un plato me resulta pesado, agrego algo fresco. Si está picante, lo ablando con grasa o una salsa suave. Si se siente aburrido, agrego sal, ácido o calor en pequeñas cantidades. Esta es la parte que mucha gente pasa por alto. El sabor no se trata sólo de añadir más. Se trata de elegir la pieza adecuada. Así es como uso mi potenciador de sabor en casa: lo pruebo antes de sazonar. Agrego un poco, no mucho. Mezclo bien y espero unos segundos. Lo pruebo de nuevo. Paro cuando la comida se siente equilibrada. Hago esto con el desayuno, el almuerzo y la cena. Los huevos, los fideos, las verduras asadas, los frijoles e incluso las sobras pueden mejorar con un movimiento inteligente. Mi parte favorita es lo poco que se necesita. Un pequeño cambio puede hacer que una comida parezca más cuidada. Eso importa cuando estoy cansado, cocino para la familia o intento hacer que un plato básico parezca menos sencillo. Si desea un mejor sabor sin complicar las cosas, comience poco a poco. Elija un ingrediente que realce el sabor de su comida, manténgalo cerca y úselo con cuidado. Ese ha sido mi hábito de cocina más sencillo y todavía funciona todos los días.

Solía ​​​​enfrentarme al mismo problema todos los días: la comida se veía bien, pero el sabor era soso. Quería algo fácil, rápido y estable. No quería abrir cinco frascos, mezclar tres salsas y aun así perderme el sabor que tenía en mente. Por eso me gusta la idea detrás de una cuchara, gran sabor. Una cuchara pequeña puede cambiar un plato de arroz simple, un plato de fideos o una simple ensalada. No necesito adivinar demasiado. Tomo una cucharada, la agrego y el sabor comienza a aparecer de inmediato. Lo que más me gusta es lo simple que se siente en la vida real. En una noche de trabajo ocupada, a menudo cocino con muy poca energía. Solo quiero una comida que se sienta completa. Una salsa o condimento que se pueda tomar con una cucharada me ayuda a lograrlo. Puedo usarlo en albóndigas, fideos, verduras asadas, pollo a la parrilla o incluso tostadas. Me salva de repetir el mismo sabor una y otra vez. También noto que este tipo de producto funciona bien para las personas que se preocupan por el sabor pero no quieren una rutina de cocina difícil. Una vez, mi amigo llevó un frasco pequeño a un picnic de fin de semana. Comimos pan, fruta cortada y algunos bocadillos sencillos. Usó una cuchara en algunos bocados y todos siguieron buscando más. Ese momento se quedó conmigo porque lo sentí práctico, no forzado. Para mí, la mejor parte es el equilibrio. Quiero que se note el sabor, pero no quiero cubrir la comida por completo. Quiero un producto que se adapte a mi cocina, mi ritmo y mis hábitos. Una cuchara puede ser suficiente cuando la fórmula está hecha para uso diario. Si cocina en casa, prepara el almuerzo o simplemente quiere que sus comidas sean menos aburridas, esta idea tiene sentido. Me gustan las cosas que son fáciles de entender y fáciles de usar. Una cuchara, el gran sabor es simple. Por eso también se queda en mi cocina. Contáctenos en jinijn: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

Harold McGee 2004 Sobre la comida y la cocina: la ciencia y la tradición de la cocina Ole G Mouritsen 2015 Umami: Descubriendo los secretos del quinto gusto Andrew Dornenburg y Karen Page 2010 La Biblia del sabor Niki Segnit 2018 El tesauro del sabor Herbert Stone y Jeffrey L. Pierce 2016 Prácticas de evaluación sensorial Michaela Trimble 2021 Estilo alimentario para fotografía y redes sociales